Свинина в кляре, под кисло-ладким соусом

[hroft_clone3]

Сфоткать нормально не вышло, фоткал на ботинок, да и то остатки :) :) Процесс создания опишу

Продукты
Свинина - 1 килограмм
Крахмал - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Имбирь - 3-4 см.
Черный перец - чайная ложка
Соль 2 чайных ложки.

Для соуса
Томатная паста - 100 гр.
Уксус - 1 столовая ложка
Сладкий перец - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Сахар - 5 чайных ложек
Соль - 1 чайная ложка
Вода - кружка-полторы.
Имбирь - 1-2 см.
Чеснок - 5 зубчиков

Вспомогательные средства
Кастрюля с толстыми стенками
Подсолнечное масло - пол литра и более

Да, всего дохрена, можно, конечно, и без соуса, с обычным кетчупом или любым другим соусом, но хотелось выпендриться.


Итак - мясо режем соломкой 1*2*7 см. ..... короче, довольно мелко, мясо же не будет идеально прямоугольной формы :), готовим то, в чём будем запекать.
Разводим пачку крахмала в воде до консистенции кефира или еще гуще.
Добавляем туда соль, перец, протёртый имбирь и яйца. Равномерно вымешиваем и кладем в эту смесь мясо.

Тем временем берем чугунок, наливаем туда от души масло и ставим греться до кипения, ну почти до кипения.На блюдо выкладываем салфетки. Туда мы будем складывать готовое мясо.

Пока есть время готовим соус.
В воде разводим томатную пасту, добавляем соль, уксус, сахар, тёртый имбирь, мелко-мелко порезанный чеснок, крупно порезанные перец и огурцы. Пусть настоится.

В разогретое масло кидаем по одному кусочки мяса. Постоянно помешиваем, чтобы они не прилипли к кастрюле и друг к другу. Я делал порциями по 5-8 кусочков равного размера, ну не очень удобная у меня была посуда для этого. Такая порция готовится 4-6 минут. Достаем мясо из масла и кладем на блюдо, даём стечь излишкам масла. Дожидаемся прекращения шипения масла и закладываем следующую порцию.
Если сильно передержать, ничего страшного не будет, я пробовал и 10-15 минут держать в масле. В результате получается пересушенная корочка на мясе, да и мясо не такое нежное.

Когда мясо приготовится, ставим на огонь наш соус, и, не доводя до кипения, поддерживаем его минут 5-7 на грани кипения.

Подаем мясо с соусом и тем, что вам покажется хорошим к этому блюду. Я предпочитаю картошку или рис.

Comments

[inna-ka.livejournal.com]

афигенский рецепт!!!
спасибо!

[hroft-clone3.livejournal.com]

У меня смолотили так, что за ушами трещало :)
Скорость была неимоверной :)

[inna-ka.livejournal.com]

Мишка, ты сам придумал??
утащила, утащила!

[hroft-clone3.livejournal.com]

Смещал, в свое время, несколько рецептов ... этот нравится больше всего. Мне, просто сын напомнил о нем - вот я и выдал то, что нравится больше всего:)

[inna-ka.livejournal.com]

Круто, очень!)

[hroft-clone3.livejournal.com]

Для саМого мяса, главное, не надо много возиться. Если есть большая емкость с чугуниевыми стенками, спокойно заливаем в нее бутылку масла, и тогда можно по 10-20 кусков кидать, а это килограмм за 20 минут приготовишь :) Главное, чтобы площадь дна была побольше, чтобы куски не касались друг друга первые 10 секунд в масле :)

[inna-ka.livejournal.com]

ага, ага, понял!))
пасип.

[hroft-clone3.livejournal.com]

Тут важно, чтобы во время приготовления мяса, масло кипело, не успевало остыть до температуры ниже 100 градусов. (ну кипит не масло, а вода из мяса, но выглядит так, будто масло кипит. :)
Вся прелесть в том, что мясо готовится при температуре значительно выше 100 и греется не с одной стороны, а сразу со вех сторон :)

[livejournal.livejournal.com]

Hello! Your entry got to top-25 of the most popular entries of the Northern region in LiveJournal! Learn more about LiveJournal Ratings in FAQ (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[hroft-clone3.livejournal.com]

Интересно, почему в этом регионе? (Northern region) :)

[assol-sol.livejournal.com]

у тебя слишком замороченный рецепт. Дать попроще?

[hroft-clone3.livejournal.com]

дык можно соус не делать, это же бонус.

а само мясо ничего сложного :)

PS. Хотя бы не отказался от более простого :)

[assol-sol.livejournal.com]

ну из дома напишу, если не забуду ))
только у меня там рецепт в котором мясо без этого соуса ну вообще ни о чем. там даже соли в нем нет :)

[hroft-clone3.livejournal.com]

Ну я же говорю, что без соуса тоже очень хорошо, это так, для выпендрёжа :)

[assol-sol.livejournal.com]

дома постоянно забываю выйти в жж... поэтому и тебе не присылала... слушай рецепт у меня с картинками в вордовском документе. я тебе в контакте прислала :)

[hroft-clone3.livejournal.com]

Спасибо :)