hroft_clone3: (Рыба)
Сегодня меня проперло. Кто-то поймал кальмара и не знал, что с ним делать, пришлось взять обработку в свои руки.
soup
Продукты
Кальмар (ловите сразу чищенного) около 1 кило
5-6 картофелин
2-3 луковицы
3-4 помидорины
3-4 морковины
Зеленый горошек - 1 банка (ну не самая мелкая)
сырок плавленный мягкий ... попался типа виолы (400 гр)
мало сливочное грамм 200
Вода - литра полтора
соль, укроп, перец... etс - как нравится

Собсно что сделано.
кальмара режем кольцами и бросаем в кипящую воду. Дожидаемся закипания и варим 2-3 минуты. Вынимаем.
морковь, лук и очищенные помидоры мелко крошим и начинаем обжаривать, потом добавляем чуток бульона и масло. Когда оно становится совсем мягким, блендером превращаем в пюре. Тем временем, картошку, нарезанную кубиками, кидаем в бульон и варим до полуготовности, добавляем в бульон наше пюре и горошек. Сыр небольшими порциями, чтобы быстрее растворялся, добавляем в нашу заготовку супа, непрерывно помешивая. Когда всё добавилось, растворилось и кипит - возвращаем вынутого кальмара в эту смесь и кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты и настаиваем минут 20. Подаем оголодавшей компании ....

На вкус - очень похоже на финскую уху со сливками, но нежнее.

ЗЫ. Да, продуктов ушло много, но вкус того стоил.
ЗЗЫ. Для любителей сказать "лишь бы заморочиться" - да, много времени ушло на подготовку, но всё приготовление занимает совсем мало времени.
ЗЗЗЫ. Если кто рискнет повторить такое, оставьте здесь отзыв, пожалуйст, интересно же послушать о результате не априори, а постфактум.

hroft_clone3: (Рыба)


Сфоткать нормально не вышло, фоткал на ботинок, да и то остатки :) :) Процесс создания опишу

Продукты
Свинина - 1 килограмм
Крахмал - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Имбирь - 3-4 см.
Черный перец - чайная ложка
Соль 2 чайных ложки.

Для соуса
Томатная паста - 100 гр.
Уксус - 1 столовая ложка
Сладкий перец - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Сахар - 5 чайных ложек
Соль - 1 чайная ложка
Вода - кружка-полторы.
Имбирь - 1-2 см.
Чеснок - 5 зубчиков

Вспомогательные средства
Кастрюля с толстыми стенками
Подсолнечное масло - пол литра и более

Да, всего дохрена, можно, конечно, и без соуса, с обычным кетчупом или любым другим соусом, но хотелось выпендриться.


Итак - мясо режем соломкой 1*2*7 см. ..... короче, довольно мелко, мясо же не будет идеально прямоугольной формы :), готовим то, в чём будем запекать.
Разводим пачку крахмала в воде до консистенции кефира или еще гуще.
Добавляем туда соль, перец, протёртый имбирь и яйца. Равномерно вымешиваем и кладем в эту смесь мясо.

Тем временем берем чугунок, наливаем туда от души масло и ставим греться до кипения, ну почти до кипения.На блюдо выкладываем салфетки. Туда мы будем складывать готовое мясо.

Пока есть время готовим соус.
В воде разводим томатную пасту, добавляем соль, уксус, сахар, тёртый имбирь, мелко-мелко порезанный чеснок, крупно порезанные перец и огурцы. Пусть настоится.

В разогретое масло кидаем по одному кусочки мяса. Постоянно помешиваем, чтобы они не прилипли к кастрюле и друг к другу. Я делал порциями по 5-8 кусочков равного размера, ну не очень удобная у меня была посуда для этого. Такая порция готовится 4-6 минут. Достаем мясо из масла и кладем на блюдо, даём стечь излишкам масла. Дожидаемся прекращения шипения масла и закладываем следующую порцию.
Если сильно передержать, ничего страшного не будет, я пробовал и 10-15 минут держать в масле. В результате получается пересушенная корочка на мясе, да и мясо не такое нежное.

Когда мясо приготовится, ставим на огонь наш соус, и, не доводя до кипения, поддерживаем его минут 5-7 на грани кипения.

Подаем мясо с соусом и тем, что вам покажется хорошим к этому блюду. Я предпочитаю картошку или рис.
hroft_clone3: (Рыба)

2015-12-20 14-40-322015-12-20 14-41-002015-12-20 14-41-42
2015-12-20 14-43-262015-12-20 14-48-402015-12-20 14-58-14
2015-12-20 15-01-102015-12-20 15-10-122015-12-20 15-11-20
2015-12-20 15-27-562015-12-20 15-28-262015-12-20 15-48-08
2015-12-20 17-06-36



Мы пригласили в гости курицу. Вон она развалилась, нежится в ярком свете.

Пока она отдыхает, готовим для нее ванну.
Выжимаем лимон.

Разбавляем благородными добавками, совсем чуть чуть, ради эксперимента :)

Сдабриваем мёдом и равномерно всё перемешиваем. Ох сладкая будет жизнь у курицы.

А для здоровья, добавляем чеснок, немного намяв ему дока чеснокодавкой.

И для лучщего сугреву, компанию из соли, перцев и трав


Пока ванна готовилась, наша гостья, тоже, решила подготовиться и разделась, сложив, аккуратно, свою одёжку.

Всё, можно принимать ванну.

Повозлежав минут 15-20 в ванной, она потребовала погреть ее немного. Мы не стали упираться и поставилии ее прогреться. 15 минут на максимуме и 40 минут на 150 градусов.
Гостья осталась довольна.

А, уж, как были довольны хозяева - не передать.


hroft_clone3: (Отдыхаю)
Ну не совсем правильно назвал, но, пусть, будет так. Как правильно назвать - не знаю. Сами дайте красивое название, а я посмотрю чем сие завершится :)

Итак, отстреливаем в блтжайшем мясном или на рынке берем свиновырезку, желательно такую, чтобы, она была равномерно прослоена сальцом.
Начинаем свинотеррор. Нарезаем кусками по, примерно, сантиметр толщиной поперек волокон. Наслаждаемся красивым срезом с равномерными слоями сала и мяса.
Если надо сделать как можно мягче, призываем на помощь садиста с ребристым топором и отбиваем в блин.
Радостно замешиваем наши любимые специи, ими мы будем натирать свинью, чтобы, жизнь мёдом не казалась.
Я использую, обычно, смесь из перцев (много раз ее показывал на фотках) или "охотничью приправу", можно и совместно. Добавляю туда разных сушеных травок, ну, каждый сам подберет по вкусу. Мне этого мало, беру кусочки стручкового перца и крошу на отдельное блюдечко.
Всё заготовлено, приступаем к огненной экзекуции.
Берем фольгу, натираем кусок нашего трофея смесью, которую мы состряпали. Кладем на фольгу и посыпаем кусочками острого перца. Если отбивали животинку, то сворачиваем рулетом. Плотно заворачиваем в фольгу в несколько слоев, чтобы жирок не вытекал. Готовые пакетики закидываем в духовку или на решетку мангала.
Если в духовке, то обычный режим. Сперва на полную, минут через 15 понижаем температуру до, почти, минимума и оставляем еще минут на 45.
Если в решетке на мангале, то регулярно крутим, чтобы не сгорело. На мангале и за 20 минут всё приготовится, но, я бы советовал подольше попечь, ничего не случится, всё будет мягким и нежным, если не слишком передержать.
Достаем наши пакетики с замученной свиньёй, разрезаем фольгу и подаемс на стол.
Да, к слову, если фольги намотано достаточно, то такое хранится в холодильнике достаточно долго. Может и неделю пролежать, особенно, если, сразу в плёнку замотать, для предотвращения попадания воздуха к продукту.

Приятного аппетита.

hroft_clone3: (Вкусно)
Предлагаю еще один вариант свинины в фольге.
На этот раз - с кучей фоток, и, почти, без слов :)
Фотки, естественно, в спойлер.




Перечислять ингридиенты долго. Сфоткаем их.
100_2684

100_2685

100_2686

100_2687
Ну ладно, перечислим :)
Зелень, два вида горчицы (индийская и обычная), перцы, хмели-сунели, прованские травы (ну не поставил на стол, они уже были в приготовленной заранее смеси, перец чили и лук. Соль по вкусу
Естественно, мясо свиньи. Тут была шея.
По поводу зелени - могу разные наборы выбирать, но, достаточно укроп и петрушка

Нарезаем кусками мясо.
100_2688

Натираем его смесью приправ и соли. Не жалеем пряности.
100_2691

Чистим перец
100_2692

Нарезаем лук
100_2694

Крошим зелень. Я крошу полностью, не только листочки. За время приготовления они протушатся и станут мягкими.
100_2695

Выкладываем на фольгу лук с кусочками перца.
100_2696

Сверху мясо.
100_2697

Засыпаем зеленью
100_2698

Заварачиваем в несколько слоев фольги и в духовку.
100_2699

Режим приготовления классический. 15 минут - полный жар, дальше 45-60 минут на малом огне (у меня газовая).

Если брать на работу, как вынимаю из духовки - замотать в пищевую пленку в несколько слоев.
По опыту - как-то кусок такой в холодильнике пролежал три недели и не начал портиться. Можно сделать куски толще. Тогда надрезаем их, внутри, тоже промазываем приправами и зелень с перцем закладываем в разрез.

Приятного аппетита.

hroft_clone3: (Вкусно)
Я уже описывал аналогичный рецепт.
Готовим форель, запеченую в фольге
Теперь фоторепортаж с такого процесса.
Коментировать почти нечего, всё на фото.




Исходные продукты понятны, описывать нечего :)
100_2661

100_2663

100_2662


Смешиваем специи
100_2665


Режем перец и лук
100_2666

100_2668

Выкладываем лук на фольгу
100_2671

Сверху кусок рыбины, обваляный в специях
100_2674

Подливаем немного гранатового сока
100_2672

Зелень сверху
100_2670

Плотно заворачиваем в фольгу.
100_2675

Дальше снимать нечего. Пакетики в духовку, минут 30-40, вынимаем. Заворачиваем в плёнку. Всё, на неделю еда есть. Даже рыба не портится при таком приготовлении неделю, но, надо хранить в холодильнике.

Приятного аппетита.


hroft_clone3: (Отдыхаю)
Посмотрел я в холодильник утром и понял, завтрак определился.

Вот что я нашел для легкого завтрака
Вот что я нашел для легкого завтрака )
hroft_clone3: (Вкусно)
Что-то давно я ничего кулинарного не постил.
Исправимся. К сожалению, фоток не будет, делалось вечером и по воспоминаиям о том как готовила бабушка. Но получилось очень хорошо. Я тут всё про мясо, рыбу, птицу - исправлюсь. Прекрасный гарнир к птице или рыбе. Ну что, приступим.


Нам потребуется
* Цветная капуста                  средний кочан.
* Панировочные сухари              Ну, чего их жалеть, не золотой же песок, 
                                   лучше останется немного, чем не хватит.
* Яйца                             Зависит от количества капусты, но, тоже, 
                                   не стоит экономить. Смотрел по рецептам 
                                   экономных домохозяек, они как-то экономят 
                                   на яйцах.
* Соль, перец, сушеная зелень      По вкусу
* Растительное масло               Ну на нем жарить будем, как привыкли - 
                                   - так и надо.

Приступим.
Для начала, начнем с расчлененки. Расчленим цветную капусту на крупные запчасти. Покидаем в подсоленую воду и варим минут десять, может чуть больше. Тем временем, наши разрушительные рефлексы получат еще себе корма. Разбиваем яйца в мисочку, досыпаем туда соль, перец, зелень, и взбиваем. Тем временем, капуста уже готова для дальнейшей экзекуции. Расчленяем крупные куски на мелкие запчасти. Обмакиваем в яйцо со специями, даем немного полежать, ну совсем немного, чтобы яйцо затекло куда надо. Затем обваливаем ее в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Если всё правильно, гарантирую, даже нелюбители цветной капусты, смолотят это и еще попросят. А для любителей питаться почти одной травой - это, вообще, пир духа.

Приятного аппетита.



hroft_clone3: (Вкусно)
Во время готовки, все мы используем мелкие хитрости, чтобы ускорить или упростить процесс. Может, для улучшения вкусовых качеств, для улучшения эстетического восприятия блюда.
Предлагаю в коменты сюда накидать таких хитростей.
Ну, для затравки.
1 - Для быстрой и безотходной очистки помидоров от шкуры, надо их кинуть на несколько секунд в кипящую воду. Шкура снимается разом, как чулок, а помидор не успевает потерять своего вкуса.
2 - Я хочу получить прозрачный мясной бульон. Многие снимают пену, долго, нудно .... Некоторые фильтруют через сито после некоторого времени приготовления. Можно сделать проще, да и менее жирный бульон получится. Мы варим до закипания. Сливаем первый бульон, промываем мясо и ставим вариться в новой воде. В результате, и жира меньше в бульоне, и сам бульон прозрачный получается. (с рыбой не стоит так делать)
3 - В приготовлении я использую томатную пасту. Она дает слишком много кислоты. Как ее убрать? Можно добавить обжаренной моркови, если рецепт позволяет, а можно просто сыпануть немного сахара. С пропорциями сами разбирайтесь, всё индивидуально.
4 - мясо надо обмазать смесью перцев и соли. Как сделать так, чтобы лучше прилипло? - промоем мясо. Вытрем его тряпкой, обмажем подсолнечным маслом и натираем смесью соли и перцев.



Ну вот, затравка есть. А что Вы используете?

ЗЫ1.
Еще пару словесов подкину :)
5 - Если у вас чугунная сковорода (или любое другое блюдо из чугуния) и вам надоело отскребать постоянно пригорающие продукты, то перед тем, как использовать, прокалите ее всухую. Она должна стать белёсой. Сначала от нее пойдет легкий дымок, скорее пар, потом она из черной посереет. Только тогда лейте масло и кидайте свои куски мяса и курицы. Как только кусок попадает в такое прогретое масло, вокруг летят брызги, аккуратнее, не обожгитесь. А мясо - оно не прилипнет, успеет образоваться тонкая обжареная пленочка до того, как оно ляжет целиком на раскаленную поверхность.



hroft_clone3: (Вкусно)
Многие недооценивают микроволновку. Мол всё становится вредным, если в ней греть. Готовить не выходит, только разогревать ...
Много я бреда слышал ...
Итак. Готовим в микроволновке.
Естественно, это то, что делается "на скорую руку", из того, что оказалось в холодильнике.
Правда, я перечислил больше, чем может оказаться в холодильнике, но не обессудьте :) Я не о самом рецепте, в основном, а о том, что в микроволновке получается не хуже, чем в духовке ...



Берем глиняный горшочек.
gorshochek-russkij-085l-l-51117[1]

Крошим туда картошку, сосиски, мясо, колбасу, сардельки, шпикачки ... ну, что есть в холодильнике..
Кладем в горшочек целую луковицу и морковину. Их, потом, просто вынем, не всем нравится вареный лук и морковь. Товарищ, частенько, кладет лук и морковь в марлевый пакетик, чтобы вынимать было легче и не ловить по всей посудине обломки лука. На дно льём немного воды, солим, перчим. Сверху поливаем сметаной или маноезиком, кому что нравится.
Закрываем крышкой м в микроволновку, на средней мощности.
Не стоит забывать, что выделится много воды, и она начнет убегать из горшочка, стоит подставить под него тарелку, чтобы не мыть, потом, блюдо микроволновки.
Конечно, можно такое и в духовке, но на даче, может не всегда топиться печь, али всё на электричестве и духовки нет, в принципе. Так что быстро приготовить в микроволновке тоже надо уметь.
В результате, минут через 15-20, когда проварится картошка, можно горшочек вынимать, вытащить луковицу и морковину ... остальное поставить на стол. Перед подачей на стол, можно посыпать тертым сыром.

79561031_CHenahi[1]

Приятного аппетита.

ЗЫ. Фотки из инета, не фоткал я этого процесса :)
hroft_clone3: (Вкусно)
Я уже описывал этот рецепт. Тогда мне влом было фоткать, поздно было .... теперь отфоткал процесс.


Повторю состав
  Курица - 1 шт
  Чеснок - по вкусу, я взял 1 головку
  Томатная паста - 100 гр.
  Перец - что нравится, я использую смесь из пяти перцев.
  Сахар - примерно столовая ложка
  соль
  Растительное масло.


Берем курицу
100_2575


Вскрываем ей брюхо.
100_2577

Переворачиваем, и расплющиваем тушку.
100_2578

100_2579


Аккуратно отделяем кожу, но не снимаем ее, а как-нибудь, закрепляем, чтобы не мешала.
100_2583
Откладываем в сторону, пока, пусть, подождет нас.

Берем чеснок
100_2584

100_2589


Томатную пасту
100_2586

Перец
100_2587

Перетираем чеснок на мелкой терке или на специальном устройстве. Нам нуден не сок, а мелкие-мелкие кусочки. Кидаем в томатную пасту, сыпем перца, соли...
100_2591

Сахару
100_2592

Оливкового масла.
100_2594


И очень равномерно размешиваем ... до растворения сахара :)
100_2596

Юбмазываем курицу нашим соусом
100_2603

Опускаем кожу.
100_2604

С обратной стороны, тоже, не забываем
100_2606

Берем поднос
100_2600

Ну, я человек ленивый, отмывать поднос от присохшей курицы я не хочу, потому, кладу тефлоновую салфетку. Это не реклама салфетки, но очень удобно. Ничего к ней не присыхает, не пригорает, а отмывается, просто, в раковине. Да, она водостойкая, жир не просачивается сквозь нее на поднос.
100_2602

Выкладываем на него курицу, обмазываем спинку нашим соусом. Теперь в духовку.
100_2607


Иногда достаем и обливаем вытопившимся жиром, пополам с нашим соусом.

40-60 минут (зависит от курицы) и она готова к потреблению.
100_2615


Приятного аппетита.

hroft_clone3: (Default)
Сегодня пришел домой, че-то так захотелось свеженькой курочки .....
В общем так.

Продукты:
  Курица потрошеная - 1 штука
  Томатная паста - самая маленькая баночка, что нашлась в магазине.
    (можно аджику, тогда с остальным надо рассчитывать по другому)
  Чеснок - по вкусу, я брал 3 зуба (зубчиком не назовешь)
  Перцы - Ну, кто какие любит.
  Сахар - пол чайной ложки.
  Соль - Ну, сами прикидывайте по весу курицы.

Я выбирал всего по чуть-чуть, чтобы по нежнее получилось, помягче на вкус ....

Берем курицу. Разрезаем ее вдоль со стороны грудки, моем. Протираем сухим полотенцем. После этого распластываем тушку на плоскости. Давим так, чтобы тушка развернулась полностью, ребра могут отломаться от хребтины. При отпускании, тушка уже и не пытается вернуться в исходное положение. Натираем распятую тушку оливковым маслом.
Остальные ингридиенты смешиваем, равномерно перемешиваем .... (чеснок пропускаем через чеснокодавилку).
Когда томатная паста с остальным размешивается равномерно, натираем тем, что получилось, казненную курицу. Выкладываем в противень с местом для слива жира и ставим на 30-40 минут в среднюю духовку ....

Приятного аппетита. :)
Пойду, поем курочки, что-ли :)

hroft_clone3: (Default)
Сразу два блюда получилось сделать из одного набора продуктов.
Берем с кило куриных сердец. Лук репчатый, мед, гранатовый сок, перец, петрушка, специи, чеснок.
Стакан гранатового сока, в него ложку меда, мешаем, пока не растворится, сыпем мелконарезанный лук, петрушку, перцы и специи, соль, мелко крошим чеснок. Промываем сердца и высыпаем их в маринад. Забываем часов на шесть.
После этого, часть на шампуры, а часть жарить на сковородку. Тут уж каждому свое, что больше нравится, да и по возможности ... дома не особо-то шашлык забацаешь.

Приятного аппетита.
hroft_clone3: (Default)
Сразу два блюда получилось сделать из одного набора продуктов.
Берем с кило куриных сердец. Лук репчатый, мед, гранатовый сок, перец, петрушка, специи, чеснок.
Стакан гранатового сока, в него ложку меда, мешаем, пока не растворится, сыпем мелконарезанный лук, петрушку, перцы и специи, соль, мелко крошим чеснок. Промываем сердца и высыпаем их в маринад. Забываем часов на шесть.
После этого, часть на шампуры, а часть жарить на сковородку. Тут уж каждому свое, что больше нравится, да и по возможности ... дома не особо-то шашлык забацаешь.

Приятного аппетита.
hroft_clone3: (Вкусно)
Вот, тут недавно захотелось котлеток рыбных, но готовые какие-то не те. Так что опять решил готовить сам.
Итак. )
hroft_clone3: (Вкусно)
Вот, тут недавно захотелось котлеток рыбных, но готовые какие-то не те. Так что опять решил готовить сам.
Итак. )
hroft_clone3: (Вкусно)
Решился проверить режим пароварки у этого монстра враждебных технологий. Как ни странно, но вышло хорошо. Для интересующихся - под кат.
... )
hroft_clone3: (Вкусно)
Решился проверить режим пароварки у этого монстра враждебных технологий. Как ни странно, но вышло хорошо. Для интересующихся - под кат.
... )

Profile

hroft_clone3: (Default)
hroft_clone3

April 2017

S M T W T F S
      1
2 3 45 6 78
910 11 12 13 14 15
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:34 am
Powered by Dreamwidth Studios